傳說(shuō)西漢時(shí)期，漢武帝十分相信相術(shù)。一天他與大臣聊天，說(shuō)到人的壽命長(cháng)短時(shí)，漢武帝說(shuō)：《相書(shū)》上講，人的人中長(cháng)，壽命就長(cháng)，若人中1寸長(cháng)，就可活到100歲。

"坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽(tīng)后就大笑起來(lái)。漢武帝問(wèn)他笑什么，東方朔解釋說(shuō)："我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長(cháng)，彭祖活了800歲，他的人中就長(cháng)8寸，那他的臉有多長(cháng)啊。

" 眾人聞之也大笑起來(lái)。后來(lái)這個(gè)事情傳到了民間，臉即面，那"臉長(cháng)即面長(cháng)"，于是人們就借用長(cháng)長(cháng)的面條來(lái)祝福長(cháng)壽，演化為生日吃面條的習慣，稱(chēng)之為吃"長(cháng)壽面"。一般來(lái)說(shuō)，長(cháng)壽面整碗只有一根面條，吃的時(shí)候不要弄斷這樣才能長(cháng)壽，看來(lái)這吃長(cháng)壽面同樣是個(gè)技術(shù)活。

相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由于客人多，廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。賓客吃過(guò)后贊不絕口，這道菜就流傳了下來(lái)。由于是伊府發(fā)明的面條，所以就叫做"伊府面"或者"伊面"。